gracias a una generación de cocineros que exportan calidad, imaginación y sabiduría en sus cartas y con los productos de origen. Lisboa, con 12 restaurantes con estrella Michelin, es el centro culi-nario del país, desde donde surge esa onda expansiva que ha puesto a la cocina portuguesa, una vez más, como hace cinco siglos, de moda en todo el planeta. Desde el restaurante Loco (rua Navegantes, 53, B) Alexandre Silva presenta una carta basada en un producto que no vie-ne más de lejos de 60 kilómetros a la redonda de la capital. Un recetario contemporáneo que solo disfrutan, en la cena, 22 personas al día y don-de el 70% de sus elaboraciones vienen del mar. “Los pescados y mariscos portugueses no son los mejores de Europa, son los mejores del mundo. Tenemos una costa muy rica con aguas frías y tenemos el privilegio de tener las Azores y una gran tradición en el mar, sabemos tratar bien al pescado. La suerte protege a los atrevidos y en este caso la riqueza del mar que tenemos es mucha suerte”, explica Silva. Si el visitante no es de los afortunados que consigue reserva en su restaurante con dos meses de lista de espera, está también su segunda casa, Fogo (Av. Elias Gar-cia, 57), una propuesta más informal pero también seña de su cocina. Influencias árabes, africanas y asiáticasEn el número 42 de la lista de la revista Restaurant de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo está Belcanto (rua Serpa Pinto, 10 A), en pleno corazón del barrio del Chiado de Lisboa y con dos estrellas Michelin. A su cabeza está el chef portugués más mediático, José lisboa tiene 12 restaurantes con estrella michelin. // ENG Lisbon is home to 12 Michelin starred restaurants.