LISBOA Una nueva gaStronomía responsable A new responsible gastronomy Diogo Noronha es chef y asesor gastronómico en Lisboa. // Diogo Noronha is a chef and culinary advisor in Lisbon. La restauración renace en Lisboa después de la crisis. Algu-nos proyectos han resistido y muchos se han reinventando, al tiempo que han ido surgiendo otros nuevos, aumentan-do el valor del panorama gastronómico de la ciudad. Tres restaurantes reflejan dicho escenario: el Prado Mercearia, el Arkhe y el Sem. Cada uno de ellos representa lo mejor que se hace en Portugal, gracias a una serie de productores independientes que fomentan una cultura y una industria alimentarias más conscientes y con un menor impacto eco-lógico, mediante la agricultura regenerativa y un consumo animal responsable. Entrar en el Prado Mercearia constituye un viaje en el tiempo. Hay quesos, embutidos, pan recién hecho, grano-las, vegetales, cereales y leguminosas biológicas a granel, así como vinos naturales y biodinámicos, que ahora pueden degustarse en la tienda gracias a los notables chefs Pedro Forato y Rita Sá. Un ejemplo excelente de lo que es la rein-vención. El restaurante Arkhe, asentado en el mundo de los vege-tales, es todo un símbolo de resistencia. Los talentosos chefs João Alves y Alejandro Chávarro han creado una asociación que resulta en una delicada armonía basada en fuertes con-vicciones sobre la comida y el vino. Sem, de Lara Espírito Santo y George McLoud, desta-ca como novedad. La preocupación medioambiental de la pareja se refleja en una cocina que evita los desperdicios en toda la cadena, utiliza técnicas de fermentación ancestra-les. Todo resulta en una experiencia, sin adoctrinamientos medioambientales, llena de sabor y emoción. The restaurant scene in Lisbon has been reborn from crisis. Some projects have survived, many have reinvented them-selves, and numerous new ones have emerged, adding val-ue to the city’s gastronomic panorama. Three restaurants in particular reflect this new scenario: Prado Mercearia, Ark-he and Sem. All represent the best of what Portugal has to offer, with a focus on independent producers, and promote a more conscious food culture and industry, with lower eco-logical impact through regenerative agriculture and respon-sible animal consumption. Entering Prado Mercearia is a trip back in time. There are cheeses, sausages, fresh breads, granolas, vegetables, cereals, and organic legumes in bulk, and natural and biodynamic wines, which can now be tasted in the store, thanks to the remarkable chefs Pedro Forato and Rita Sá. An excellent example of reinvention. Arkhe, whose menu is based on the plant world, is a sym-bol of resistance. The talented chefs João Alves and Alejan-dro Chávarro created a partnership that results in a delicate harmony based on strong convictions between food and wine. Sem, by Lara Espírito Santo and George McLoud, stands out as a novelty. The couple’s environmental concern is reflected in a cuisine that fights waste throughout the chain, using ancestral fermentation techniques. All of this comes together to provide an experience without environmentalist doctrine, full of flavor and emotion. LISBOA Vuelos desde // Flights from: MADRID Air Europa conecta Lisboa con Madrid con cuatro vuelos diarios, aunque hay días, los de menor afluencia, que reduce su frecuencia a tres. // Air Europa connects Lisbon to Madrid with four flights a day, although on the days with fewer passengers, the frequency is reduced to three. www.aireuropa.com