de que, si se la deja tranquila, puede vivir miles de años. Si Aquae tiene su campus, Vellmari organiza los Dive Camps de Mallorca y Formentera, en los que, durante unos días, los más jóvenes cono-cen los fondos marinos mediante el buceo y el esnórquel. El de la posidonia es un paisaje tan habitual para los habitan-tes de Ibiza y Formentera, que forma parte de la vida cotidiana desde siempre. Sus hojas y tallos son la materia de utensilios y adornos, del aislante de las edificaciones tradicionales y hasta se han metido en las cocinas. Esto último fue idea del chef David Grussaute, del restaurante UNIC de Ibiza, con una estrella Michelin, donde se practica una res-petuosa cocina de kilómetro cero, tan mediterránea como francesa. Lleva 26 años en la isla y sus recetas nacen de inspiraciones como llevar “un paseo por el pinar” a la mesa: “Trabajamos la aguja, la piña,