Un recorrido por este barrio histórico donde distintos chefs reinventan la gastronomía colombiana a partir de los frutos de su biodiversidad. // ENG A tour of the historic district where a variety of chefs are reinventing Colombian cuisine, drawing on the fruits of its biodiversity. Manuel Vázquez Verónica Ramírez Bogotá es heterogénea, en lo arquitectónico y en su urbanismo, como se puede ver en la página de al lado. Aquí, una propuesta del restaurante Mini Mal, esencial de la nueva cocina colombiana. // Bogotá is diverse, both architecturally and in terms of urban planning, as can be appreciated on the page opposite. Here, a selection from the Mini Mal restaurant, a staple of Colombian nouvelle cuisine.