Avillez, que cuenta con otros diez restaurantes en Lisboa. “Es una ciudad portuaria, con una historia muy rica. La cultura gastronómi-ca de Lisboa es muy antigua y pasa por muchas y variadas influen-cias: árabes, africanas, asiáticas… A esto se añade también la apor-tación de las múltiples comunidades internacionales que, cada vez más, se han ido formando aquí”, explica el cocinero. Con cerca de 600 trabajadores entre todos sus restaurantes, no solo en la capital lusa, también en Cascais, Oporto o Dubai, la cocina de Avillez es “un 80% de inspiración portuguesa”. Su última apertu-ra, en marzo de 2022, fue Encanto (Largo de São Carlos 10), con alta cocina vegetariana. “Lisboa ya es un destino gastronómico”, remata. La huerta de ColaresAunque nacido en Sarajevo, Ljubomir Stanisic lleva 25 años en Portugal. Este joven cocinero abrió en 2009 su restaurante 100 Maneiras (Rua Teixeira, 39) en el Barrio Alto de Lisboa, un año más tarde inauguraba su bistró (Largo da Trindade, 9), en el Chiado. Él es El chef Filipe Carvalho (izquierda) de Fifty Seconds de Martín Berasategui, en el Parque de las Naciones. Derecha, el restaurante del español Eneko Atxa en Lisboa. // Filipe Carvalho (left) chef at Fifty Seconds by Martín Berasategui, in the Parque das Nacoes. Right, Spaniard Eneko Atxa’s Lisbon restaurant.