Reaching gourmet heaven SANTO DOMINGO SANTO DOMINGO Vuelos // Flights: MADRID Air Europa tiene diferentes frecuencias que conectan al país caribeño con España. En concreto, siete vuelos a la semana unen Santo Domingo y Madrid, y otros tres conectan, a la semana también, la capital española con el paraíso de Punta Cana. // Air Europa has different routes connecting the Ca-ribbean destination with Spain: seven flights a week between Santo Domingo and Madrid, and another three flights a week between the Spanish capital and the paradise of Punta Cana. www.aireuropa.com El sancocho es el plato típico dominicano. // ENG Sancocho is a typical Dominican dish. La chef Ana Lebrón trabaja desde hace años enfocada a un objetivo: mostrar al mundo la cocina tradicional dominica-na y elevarla a la categoría de arte culinario. “Es una comi-da deliciosa porque contiene los cinco elementos y cuando juntas todos esos sabores, creas una emoción culinaria”. Su trabajo le ha valido una medalla de oro en las Olimpiadas Culinarias Ika (Stuttgart), la mayor exposición internacio-nal de arte culinario. Su creatividad aborda retos como servir con una pre-sentación delicatessen un sancocho típico dominicano, un sopón sabroso pero de aspecto espeso y turbio con tubér-culos y siete carnes. “El primer desafío es convencer al comensal de que le vas a ofrecer un agüita transparente que, sin embargo, conserva el mismo sabor”. El siguiente, unir siete carnes en una. Lebrón lo resuelve con una galan-tina que las contiene todas y que se puede servir con for-mas esculturales. “Eso es lo que intento hacer con cada uno de los platos dominicanos”. Otro de los frentes es el desarrollo de los producto-res locales. “Nosotros no tenemos, como en España, una comunidad de productores organizados por cooperativas y con sus denominaciones de origen claras, pero estamos empezando a trabajarlo”, explica. Más allá de que los chefs tengan sus propios herbolarios, hay otras materias primas que muchos cocineros ya están organizando con grupos de pescadores o ganaderos. La tendencia empieza a crecer. “Si encuentras suplidores de calidad, les ayudas a crecer, es un proceso en el que ganamos todos”. ENG For years, chef Ana Lebrón has been striving towards one goal: to show the world traditional Dominican cuisine and elevate it to the category of culinary art. “It is truly deli-cious food, because it contains the five elements, and when you put all those flavours together, you create culinary emotion”. Her work has earned her a gold medal at the Ika Culinary Olympics (Stuttgart), the largest international exhibition of culinary art. Her creativity tackles challenges such as serving a typi-cal Dominican sancocho, a tasty but thick and cloudy-look-ing soup with root vegetables and seven meats, in a del-icatessen-style presentation. “The first challenge is to convince the diner that you are going to offer them a clear liquid that nevertheless retains the same flavour. The next is to combine seven meats into one. Lebrón solves this with a galantina that contains them all and can be served in sculptural shapes. “That’s what I try to do with every Dominican dish.” Another issue is the development of local producers. “We don’t have a community of producers organised by cooperatives and with clear designations of origin, like they do in Spain, but we are starting to work on it,” she explains. As well as having their own herbalists, there are other raw materials that many chefs are already organising with groups of fishermen or livestock farmers. The trend is starting to grow. “If you can find quality suppliers, you help them grow, it’s a win-win process.”