“Madrid es muy diferente a londres, aunque hay similitudes en su historia y en que son focos gastronómicos”. // ENG ‘Madrid is very different to London, although there are similarities in their history and they are both gastronomic hotspots’. Fernando Paredes De pequeño vivió largas temporadas en hoteles debido al trabajo de su padre, de ahí que fuera natural que este joven madrileño terminara trabajando en uno de ellos. Fernando Paredes, gerente del restaurante JW Steakhouse del hotel JW Marriott Grosvenor House London, lleva diez años viviendo en la capital británica. “Cuando llegué, me sorprendió el estilo de vida acelerado de la ciudad; me preocupaba no adaptarme”, afirma. Pero terminó haciéndolo, y ahora en su cabeza están rutas gastronómicas de londinense auténtico: “A los que les gusta experimentar siempre les recomiendo una visita al res-taurante Hakkasan de Mayfair, donde se puede probar una de las mejores cocinas asiáticas de lujo; celebré allí mi 30 cum-pleaños y aún estoy buscando una buena excusa para volver”. Confiesa que en lo culinario echa de menos “la paella con bogavante o las sopas de ajo que hace mi madre”, pero que todo se resuelve cuando visita la oferta gastronómica de Borough Market o Camden Town: “Ahora estoy descubrien-do Crouch End, me gusta pasear por su laberinto de callejue-las y ver sus negocios familiares y sus mercados”. When he was small, he lived for long periods in hotels due to his father’s work, which is why it is natural that this young man from Madrid would end up working in one of them. Fernando Paredes, manager at the JW Steakhouse in JW Marriott Grosvenor House London, has been living in London for 10 years. ‘I was surprised by the fast lifestyle in the city; I was worried that I wouldn’t be able to adapt’, he affirms. However, he got used to it, and now the gastronomic routes inside his head are those of a real Londoner. ‘I always recom-mend a visit to the Hakkasan Restaurant in Mayfair, where you can try some of the best luxury Asian cuisines. I celebra-ted my 30th birthday there and I’m still looking for a good excuse to go back’. He confesses that as regards culinary matters, he mis-ses ‘the paella with lobster or garlic soup that my mother makes’, but all is resolved when he visits the gastronomic offer in Borough Market or Camden Town. ‘Now I’m discovering Crouch End, I like wandering through its maze of side streets and see the family-run businesses’. ENG