© Pedro Díaz Ayala tra tierra, favoreciendo siempre a los productores locales”, ase- guran. Uno de los mejores embajadores culinarios de la isla es el chef francés David Grussaute, del restaurante Unic, en Platja d’en Bossa, uno de los cinco espacios con estrella Michelin de Ibiza. Desde su carta hace un ejercicio de creatividad sublime para poder degustar una morena con verdinas o un calamar de potera, caracoles y clorofila. “Cocina actual con la francesa y la mediterrá- nea”, explican. Y es que es imposible obviar que aquí todo ocurre frente al mar y a sus puestas de sol; aunque se haya venido solo a comer. Ambas cosas se hacen en Cala Bou, en Sant Antoni, desde la terraza del hotel Can Salia, antes de entrar en su restaurante Taste of Salia. Miguel López es su chef, que reiventa los produc- tos autóctonos en forma de katsu sando de porc negre con mole Gamba ibicenca y callos de mar con garbanzos del restaurante Cana Sofía. // Ibizan prawns and sea tripe with chickpeas from the Cana Sofí a restaurant.