MALLORCA la tienda donde el higo se ha transformado en chutney, mosta-za, paté, cerveza, vino, cava, mermelada o el manjar mimado de Mallorca, su pan de higos. “El producto estrella es el café de higo, dejamos el fruto 18 días secándose al sol, y luego pasa al horno. Este proceso nos lo hace nuestro vecino Andreu Genestra, estre-lla verde Michelin, gran amigo, gran chef y mi cliente. Andreu utiliza el higo en su cocina para salsas o postres”. El café de higo tiene un ligero sabor a regaliz y la ventaja de no tener cafeína, mientras que el té se elabora con hojas de higuera y canela. La obra de Monserrat Pons en Son Mut Nou descubre la importancia del fruto de la higuera en la cultura mallorquina. “Fray Junipero Serra se llevó de aquí, de Mallorca a California, Cosecha de higos secos, perfectos para postres. // ENG A crop of dried figs, perfect for desserts.