De jaén, al mejor restaurante del mundo Copenhague From Jaén, to the best restaurant in the world Los empleados del laureado noma son de 28 nacionalidades diferentes, lo que facilita el intercambio de sabores. // ENG THE STAFF AT THE AWARD-WINNING NOMA ARE OF 28 DIFFERENT NATIONALITIES, WHICH MAKES IT EASIER TO EXCHANGE FLAVOURS. Expats SEGUIR LEYENDO READ MORE El chef, antes de llegar a Noma, estuvo en Tickets, el desaparecido restaurante de Ferrán y Albert Adrià en Barcelona. // Before joining Noma, the chef worked in Tickets, the restaurant in Barcelona owned by Ferrán and Albert Adrià. Álvaro de Juan Sánchez viaja con el mandil en la maleta. Este jie-nense de 28 años lleva 11 recorriendo las cocinas más prestigiosas de Europa. Trabaja en Noma (Copenhague) desde hace dos años, el mejor restaurante del mundo según la lista The World ‘s 50 Best Restaurants, todo un reto: “Hay que darse cuenta de que una cosa es que te guste cocinar, y otra, que te guste ser cocinero”, senten-cia. A él le gustan las dos. Dinamarca no es conocida por su cocina tradicional. “Es cier-to que no tienen un recetario propio como en España”, explica el cocinero, “pero René [Redzepi, chef de Noma] fue pionero en defenderla”. Lo hace ayudado por una plantilla de 80 empleados de 28 nacionalidades. “Durante los fines de semanas nos jun-tamos en casa de uno y cocina lo típico de su país, así comemos indio, español, francés…”. La multiculturalidad también se respira en las calles de Copenhague. Es fácil dar con un buen ramen (el mejor de la ciudad es el de Slurp, garantiza Álvaro), o probar bue-na comida coreana (sugiere Propaganda). Si después de tanto exotismo apetece catar la comida típica, recomienda Barr (anti-guo Noma, reconvertido en restaurante danés tradicional) y por supuesto Noma, el mejor restaurante de la ciudad. Y del mundo. Álvaro de Juan Sánchez travels with an apron in his suit-case. This 28-year-old from Jaén has spent 11 years in the most prestigious European kitchens. For the last two years he has worked in Noma (Copenhagen), voted best in the world by The World ‘s 50 Best Restaurants – a real challenge. ‘You need to real-ise that one thing is to like cooking and another is to like being a chef’, he affirms. He enjoys both. Denmark is not known for its traditional cuisine. ‘It’s true that, unlike Spain, it doesn’t have its own recipes’, explains the chef, ‘but René [Redzepi, chef at Noma] was a pioneer in defend-ing it’. He does it with his team of 80 people of 28 nationalities. ‘At the weekend we meet in a staff-member’s home and they cook a typical dish of their country, so we eat Indian, Spanish, French dishes, etc.’. The streets of Copenhagen are also per-meated with multiculturalism. It is easy to find a good ramen (Slurp serves the best, says Álvaro), or try good Korean food (he suggests Propaganda). If after so much exoticism you fancy some typical food, he recommends Barr (the former Noma, now a traditional Danish restaurant) and Noma of course, the best restaurant in the city. And the world. ENG