Son algunos de los jóvenes chefs que están revolucionando la cocina de la isla desde sus locales coquetos, discretos y muy sabrosos. // ENG Here are some of the young chefs who are revolutionising the island’s culinary landscape from their stylish, discreet and inviting restaurants. Guillermo Ramírez Guillermo Ramírez Un pícaro en la cocina canaria Formado en el restaurante Noma de Copenhague, elegido el mejor del mundo de 2010 a 2014, Guillermo Ramírez quiso trasladar su conocimiento de la vanguardia gastronómica de los países nórdicos y acercarlo a los sabores canarios. Un contraste ambicioso que le ha salido bien en su restaurante Pícaro, abierto en 2018, en el que sirve un tipo de cocina que, él mismo chef, no quiere clasificar: “Describir nuestro tipo de cocina supondría ponernos límites”. De croquetas de pato pekín a una lasaña crujiente de tofu o un curry de verduras sirve en su carta, siempre con producto de su isla. “La gastronomía de Las Palmas está en su mejor momento, el año pasado fuimos la ciudad española con más BiB Gourmand de la Guía Michelin, incluyéndo-nos nosotros entre los galardonados”, asegura. Utiliza pescado local con técnicas y salsas hindús o mexicanas, y, por supuesto, sus mojos, que en Pícaro se sirven con una vuelta de tuerca. // A mould-breaker on the Canary Island cooking scene Guillermo Ramírez trained at Noma in Copenhagen, voted the best restaurant in the world from 2010 to 2014. He set out to combine his expertise in avant-garde Nordic cuisine with the fla-vours of Canary Island cooking. So far, this ambitious culinary juxtaposition has been a hit amongst the diners at his Pícaro res-taurant. Since it opened in 2018, the chef has refused to apply any classifications to the food he serves. “To describe our type of cooking would mean imposing limits,” he says. His menu includes Peking duck croquettes, a crispy tofu lasagne and vegetable cu-rry, all made with local ingredients. “The cuisine of Las Palmas is at its peak right now. Last year it was the city to notch up the most Bib Gourmand points in Spain in the Michelin Guide, and we were among the recipients,” he said. At Pícaro, local fish is prepared with Indian and Mexican techniques and sauces, while the classic Ca-nary mojo sauces are given a unique twist. Pícaro. Avda. José Mesa y López, 1. www.restaurantepicaro.com