Rubén Cuesta Rubén Cuesta El rancho canario del siglo XXI El nombre de este restaurante, Bevir, surge de la necesidad de un nuevo estilo de vida, el enorme placer del beber y las ganas de vivir. “Una manera de beberse la vida”, aseguran. Y lo cumplen a rajata-bla, sobre todo cuando se prueba la reinterpretación del tradicional rancho canario, un guiso a base de garbanzos, carne, chorizo, papas y fideos que aquí lo han posicionado en el siglo XXI. Cocina canaria de autor en este espacio abierto en 2019, en el que su chef Rubén Cuesta presenta dos únicos menús en los que intentan “pensar en platos de otra gastronomía utilizando nuestros productos y añadien-do el toque canario”, asegura. Rogelio Tenorio está al frente de los vinos, consensuados y también profundizando en los locales, para cuando se salga por la puerta de este restaurante la experiencia haya sido completa: “Nada volverá a ser lo mismo después de probar la cocina canaria, es única. Hay mucha variedad y eso la enriquece”. // A Canary Island Stew for the 21st Century This restaurant’s name, Bevir, combining the Spanish for the ple-asure of drinking (beber) and the love of life (vivir), hints at a fresh type of lifestyle, or, as the owners put it, “A way to drink in life.” They certainly fulfil this promise, especially when you taste their modern take on the typical Canary Island rancho recipe, a stew of chickpeas, meat, chorizo, potatoes and noodles, which they have updated for the 21st century. The restaurant, which opened in 2019, specialises in signature Canary Island cooking. Chef Rubén Cuesta offers two distinct menus that “reflect dishes from diffe-rent cuisines, using our local ingredients to add a touch of the Ca-naries,” he says. Rogelio Tenorio is in charge of the wines. These are carefully selected, with a strong emphasis on local wines, thus ensuring that customers enjoy the complete Canary Island ex-perience. “Nothing will be the same after sampling Canary Island cooking. It is unique. It is its variety that enriches it.” Bevir. Calle Escritor Benito Pérez Galdós, 43. restaurantebevir.com