ISLAS CANARIAS Sergio Fuentes se enamoró de la alta cocina durante sus prácticas en el restaurante de dos estrellas Michelin, MB de Martín Berasategui, en Tenerife. Aquí consiguió hacer oficio, hasta escalar y llegar a ser el nuevo jefe de cocina de Mel-vin, otro de los templos del cocinero vasco en las islas, en Las Terrazas de Abama: “Tenerife me abrió las puertas de muchos productos que desconocía y que aún descubro.. Y también a técnicas culinarias autóctonas y a una forma dife-rente de tratar el producto del mar y de la huerta canaria”. La riqueza culinaria del archipiélago nunca deja de sorprender-le: “Dentro de las islas hay infinidad de ingredientes de gran calidad. Pero me quedaría con los quesos canarios, las mieles, los vinos y, cómo no, las papas. Estos son pilares de la despen-sa canaria. Si tuviese que destacar otros productos más par-ticulares serían la batata de Lanzarote y la pimienta palmera. En Melvin los incorporamos a platos como nuestro ceviche de camarón y nuestro mojo rojo”. Germán Ortega conoce desde siempre las suculentas recetas insulares. Nació en Gran Canaria, donde jugaba de niño junto al mar, siendo erizos, algas y cangrejos improvisa-dos compañeros. Quién le hubiera dicho entonces que esos ingredientes formarían parte de su quehacer como chef del restaurante La Aquarela, merecedor de una estrella Miche-lin en 2020: “Nuestra cocina conecta con lo emocional, por-que aquellos sabores de la infancia se despiertan algo en tu interior con solo recuperar su aroma. Como cocinero, quie-ro llegar al sabor primitivo, sea mediante una elaboración sencilla o muy elaborada, pero resaltando la autenticidad de productos como la sal, uno de los principales de nuestra gas-tronomía, aunque sea el más infravalorado que existe”. Sergio Fuentes fell in love with haute cuisine while training at MB, Martín Berasategui’s two-Michelin-starred restau-rant in Tenerife. Here’s where he made a name for himself, working his way up to become the new head chef at Melvin, another of the Basque chef’s temples on the is-lands, in Las Terrazas de Abama: “Tenerife introduced me to so many products that I didn’t know about, and that I’m still learning about to this day, as well as to local culinary techniques and different ways of preparing seafood and produce that’s local to the Canaries”. The culinary wealth of the archipelago nev-er ceases to surprise him: “Within the islands are an infinite number of high quality ingredients, but if pushed I’d choose the Canarian cheeses, honeys, wines and, of course, pota-toes. These are the staples of the Canarian pantry. If I had to highlight other more specific products, it would be the sweet potato from Lanzarote and the palm pepper. At Melvin we use them in dishes such as our shrimp ceviche or red mojo”. Germán Ortega has always been familiar with the island’s succulent recipes. He was born on Gran Canaria, where he played on the seashore as a child with sea urchins, seaweed and crabs as improvised playmates. He could never have imagined back then that those ingredients would one day be part of his everyday life as chef at La Aquarela restau-rant, awarded a Michelin star in 2020: “Our cuisine connects with emotions, because flavours from your childhood awak-en something inside you just by experiencing their aroma once again. As a cook, I want to get back to primitive flavours, whether by preparing something simple or very elaborate, but high-lighting the authenticity of products like salt, one of the main features of our gastronomy, even though it’s the most undervalued of all”. ISLAS CANARIAS Vuelos desde // Flights from: Las Islas Canarias están conectadas a diario con diferentes destinos de la península gracias a Air Europa: Air Europa conecta Tenerife con Madrid con cuatro vuelos diarios, y con Bilbao con otros tres. Las Palmas de Gran Canaria está conectada con Madrid, gracias a Air Europa, con dos vuelos diarios. // Thanks to Air Europa, the Canary Islands are connected on a daily basis with different destinations on the peninsula: Air Europa connects Tenerife and Madrid with four daily flights; Tenerife and Bilbao are connected with another three. Thanks to Air Europa, Las Palmas de Gran Canaria is connected to Madrid with two daily flights. www.aireuropa.com