Bocados de altura High flying snacks Air Europa actualiza su menú a bordo, y lo hace a través de la creación de la marca Air Mediterranean Flavours y renovando sus clásicos. Un bocadillo de jamón, un sándwich mixto y un Club Sándwich son los productos estrella de la carta de abordo. “Son recetas conocidas, no hemos inventado la rueda, así que el secreto es apostar por la calidad del producto”, resume el chef Luis Bonastre, Executive Chef Spain Innovation & Culinary Excellence de Gategroup. Cocinar en un avión tiene sus particularidades, pero la finalidad de Bonastre es que el comensal no lo note. Así con el clásico bocadillo de jamón se hizo una cata de panes para descubrir cuál era el que más textura ofrecía. El jamón ha sido curado 24 meses y el aceite es de calidad, ofreciendo un resultado tan simple como exquisito. Para el sándwich mixto se optó por un pavo braseado y un queso Havarti; el pan está marcado en sartén con un poco de mantequilla. Por último, el Club Sándwich es la receta que da más margen para jugar. Es una apuesta por sabores mediterráneos, muy nuestros, y que, además, dan sentido a la nueva marca desarrollada para Air Europa. Respeta los ingredientes tradicionales: jamón y queso en un sándwich que se junta con otro con pollo y bacon. En el medio se pone lechuga, mayonesa y tomate. “Yo he apostado por tomates secos, que son menos húmedos y empapan menos el resultado. Hemos añadido también un toque mediterráneo con la elección del queso, al apostar por uno tipo manchego”. La mayonesa con un toque de humo para que potencie el sabor a bacon recién tostado, como si se hubiera hecho en la parrilla. Y por último, la selección de rúcula y escarola ofrecen el contrapunto fresco y crujiente. Bonastre lleva 15 años en el mundo de la cocina. Compartió fogones con chefs como Paco Roncero, Sergi Arola o Martín Berasategui. Pero, capricho del destino, aterrizó en el sector del catering, un mundo que desde entonces le apasiona. Para comprobar cómo traslada esa pasión a los platos, no hay más que probar una de sus creaciones. ENG. Air Europa is updating its onboard menu and to achieve its aim, it has created the brand called Air Mediterranean Flavours and is renewing its classic dishes. A ham baguette, a mixed sand-wich and a Club Sandwich are the star products on the onboard menu. ‘They are familiar recipes, we haven’t invented the wheel, so the secret is to ensure the product is of the highest quality’, sums up chef Luis Bonastre, Executive Chef Spain Innovation & Culinary Excellence at Gategroup. Cooking on a plane has special features, but Bonastre’s goal is to ensure that diners don’t notice anything different. Thus, the classic ham baguette was made after tasting different kinds of bread to discover which one offered the best texture. The ham has been cured for 24 months and he uses quality oil to offer a simple yet exquisite result. For the mixed sandwich, he chose grilled turkey and Havarti cheese; the bread is heated in the frying pan with a little butter. Lastly, the Club Sandwich is the recipe with the greatest scope. It’s a sandwich based on Mediterranean flavours, specific to us, which also give a meaning to a new brand developed by Air Europa. As regards the traditional ingredients: ham and cheese in a sandwich that is joined to another one with chicken and bacon, with lettuce, mayonnaise and tomato in the middle. ‘I have chosen dried tomatoes, as they have less juice and don’t make the final result soggy. We have also added a Mediterranean touch with the choice of cheese, as we use a Manchego-type’. The mayonnaise has a touch of smoke to boost the flavour of freshly cooked bacon, as if it had been grilled. And, last but not least, the selection of rocket and curly endive provide a fresh and crispy counterpoint. Bonastre joined the cooking world 15 years ago. He has shared kitchen stoves with chefs like Paco Roncero, Sergi Arola and Martín Berasategui. However, by a twist of fate he landed in the catering sector, a world that has filled him with enthusiasm ever since. To see for yourself how he transfers this enthusiasm to the dishes, you only need to try one of his creations. Nuevos sándwiches a bordo New sandwiches on board © Michael Pilkington Bocadillo de jamónClassic ham baguette Sándwich mixtoMixed Sandwich Club Sándwich Club Sandwich