Delicias en la mesa Delights at the table © Getty Images © Melvin By MB © Bodegas San Juan (cortesía Rutas del Vino de España) © Cortesía Bodegas El Grifo La gastronomía canaria nos reserva sorprendentes combinaciones de productos de tierra y mar adentro. // ENG Canary cuisine has surprising combinations in store based on land and deep sea products. Los quesos son otra de las joyas gastronómicas de las Canarias. Marcada cada variedad por la diversidad de hábitats y microclimas, en su mayoría se basan en la leche de cabra de raza autóctona que confiere matices y texturas muy singulares. En el archipiélago convi-ven tres Denominaciones de Origen Protegidas: DOP Queso Majorero; DOP Queso Palmero y DOP Queso de Flor de Guía. Con cobertura de pimentón, aceite, gofio, ahumados, higo tuno; frescos y tiernos, de leche cruda, de mezclas…, pero siempre elaborados con fórmulas artesanas que reflejan la esencia de cada isla. Cheeses are another of the Canary Islands’ gourmet delights. Each variety is marked by the di-versity of habitats and microclimates, and most of them are made using milk from the native breed of goat, lend-ing them unique nuances and textures. There are three Protected Designations of Origin cheeses on the archipelago: PDO Majorero, PDO Palmero and PDO Flor de Guía. Cov-ered with paprika, oil, gofio flour, smoked, with prickly pear; fresh or soft, from raw milk, blen-ded..., but always made according to traditional methods that reflect the essence of each island. Queso con pedigrí Cheese with pedigree