reino unido © Rusm/Getty Images En las queserías del condado de Somerset, en el suroes-te de Inglaterra, el aroma a leche cuajada y madera añe-ja evoca siglos de tradición artesanal. Aquí, el cheddar con Denominación de Origen Protegida West Country Farmhouse Cheesemakers no es solo un queso, sino un legado vivo de técni-cas ancestrales. Lo saben en Montgomery’s Cheese, fundada en 1911 en North Cadbury, en el corazón de Somerset, una quesería que se ha forjado una sólida reputación a lo largo de los años. Elizabeth y John Montgomery dedicaron décadas a construir su prestigio; hoy, bajo la dirección de Jamie Montgomery, la leyen-da continúa. “Mantener lo que hacía mi abuelo es lo que real-mente funciona”, asegura. Produce unos 120 quesos cheddar El artesano Jamie Montgomery, propietario de Montgomery’s Cheese. // Artisan Jamie Montgomery, owner of Montgomery’s Cheese.