tejado hacen que sea único”, comenta. Además, North Cadbury Court alberga eventos relacionados con el queso, como la con-ferencia Science of Artisan Cheese y Cheese Journeys. Westcombe Dairy: herencia y modernidad A principios del siglo XX, en Evercreech, en las colinas de Somerset, la familia Brickell inició su propia aventura quesera, inspirada por Edith Cannon, una leyenda local que ya en 1890 producía un célebre cheddar con leche no pasteurizada. Así nació Westcombe Dairy. En la década de 1960, Richard Claver se unió al negocio familiar, mejorando la calidad de los pastos y la leche. Junto a Christine, nieta de los fundadores, revivieron la receta tradicional del queso británico. Actualmente Tom, el hijo de Richard, ha tomado el mando. Con formación como chef en Londres y experiencia en Neal’s Yard Dairy, ha revitalizado la granja combinando tradición y El quesero Tom Calver. // Cheesemaker Tom Calver. Un artesano de Neal’s Yard Dairy, con tienda en Borough Market // An artisan from Neal’s Yard Dairy, with a shop in Borough Market © Horst Friedrichs / Alamy Stock Photo Borough Market Borough Market Fotos: © Jeremie Souteyrat/laif