especial ‘comer en españa’ © Restaurante Muxgo “La alta gastronomía no debería ser una desconexión del origen, sino un homenaje a él”, asegura Borja Marrero, chef de Muxgo , ubicado en Las Palmas de Gran Canaria. Por eso, el punto de partida de su cocina es el pueblo donde nació: Tejeda . “En sus cumbres” –dice– “se sintetiza todo lo que somos: almendros en flor, huertos en terrazas y ovejas y cabras pastando”. Precisamen- te, tres son las razas autóctonas de cabra (majorera, palmera y tinerfeña), el producto que define el ADN gastronómico y cultu- ral de Tenerife, con cuya leche se elaboran grandes quesos. “Tras PRIVILEGIOS DE UN ‘TERROIR’ VOLCÁNIcO Islas Canarias / Canary Islands Privileges of a volcanic terroir Borja Marrero en Muxgo , en el Santa Catalina, a Royal Hideaway Hotel. // Borja Marrero in Muxgo, at the Santa Catalina, a Royal Hideaway Hotel.