especial ‘comer en españa’ © Alamy Sock Photo “Pendientes escarpadas, inviernos fríos, veranos secos, sue- los delgados y exposición constante al viento”. Sin duda, este no es un entorno fácil para el productor, como puntualiza Joe Holles, cofundador del proyecto SONMO (Son Moragues), fin- ca a las afueras de Valldemossa , en una Serra de Tramuntana que ocupa el 30% de la superficie total de la isla de Mallorca. Por ello, surge la necesidad de valorar “el esfuerzo humano” gra- cias al cual, desde hace siglos, se ha construido aquí “un paisaje agrícola de enorme riqueza y singularidad” donde convergen la memoria del buen producto islas baleares // Balearic Islands Honouring the legacy of great produce La Serra de Tramuntana es famosa por los vinos elaborados con la variedas de uva malvasía. // The Serra de Tramuntana is renowned for its wines made from Malvasia grape varieties.