Ambos puntos están bañados por las aguas de un golfo de Vizcaya, de “temperatura fría, por lo que el pescado tie- ne más contenido graso y es más rico”. Especies como la sardina, el chícharro, los túnidos, los de roca (cabrachos), y los fonderos (“los principales de nuestras costas: rodaba- llo y lenguado”) fluyen en una línea azul de 150 km, de la que destacan enclaves con encanto, como Armintza , Elan- chove o, ya en el Gran Bilbao , Santurtzi . Sí, aquel pueblo marinero que aparecía junto a las sardinas de una famosa canción popular y punto clave de una ruta para entender una de las tres versiones de txakoli : la Bizkaiko Txakolina. ENG The coasts of Biscay have their marine heart divid- ed in two. On one side, it beats to the rhythm of the port of Ondarroa, the most important in the Cantabrian Sea, where inshore fishing reigns supreme. On the other, Ber- meo, where “even though the boats don’t enter the docks, deep-sea fishing in this area leaves its mark,” confirms Beñat Ormaetxea, who has tbrought the cuisine of Jau- regibarria, in his hometown of Amorebieta (Biscay), to the kitchens of Delauny, located in one of those incred- ible villas built in Getxo in the 19th and 20th centuries. Both points are bathed by the waters of the Bay of Bis- cay, which are ‘cold in temperatures, giving the fish a higher fat content and richer flavour’. Species such as sardines, horse mackerel, tuna, rockfish (scorpion fish) and bottom-dwelling fish (‘the main ones on our coasts: turbot and sole’) flow along a 150 km stretch of blue, featuring charming spots such as Armintza, Elan- chove and, in Greater Bilbao, Santurtzi. Yes, that fish- ing village made famous in a popular song alongside sardines and a key point on a route to exploring one of the three versions of txakoli: Bizkaiko Txakolina. EUSKADI Un barco pesquero en Bermeo , con el cabo de Ogoño al fondo. // A fishing boat in Bermeo, with Cape Ogoño in the background. EUSKADI Vuelos // Flights: Bilbao. Para conocer los sabores auténticos de Euskadi, hay que volar hasta Bilbao con Air Europa, que programa 27 vuelos a la semana con Madrid y cuatro frecuencias semanales con Palma de Mallorca. // To discover the authentic flavours of the Basque Country, fly to Bilbao with Air Europa, which operates 27 flights a week from Madrid and four from Palma de Mallorca. www.aireuropa.com