rior de Lugo , donde reina la vaca rubia gallega, criada en libertad y cuya carne tiene “un sabor tan intenso que no hay que hacerle mucho porque habla por sí sola”, ase- guran Borja Piñeiro y Elia Pereira, del restaurante Lado (San Andrés de Porqueirós, Muíños, Ourense). “La mejor zona para la ternera es la Ribeira Sacra” , bañada por dos ríos, Miño y Sil , y donde la viticultura roza lo heroico. GALICIA especial ‘comer en españa’ Fotos: © Restaurante Lado Borja Piñeiro y Elia Pereira // Borja Piñeiro and Elia Pereira Fotos: © Getty Images Una de sus recetas: pescado de mercado, bullabesa, vinagreta, de algas y azafrán. // One of their recipes: market fish, bouillabaisse, vinaigrette, seaweed and saffron. GALICIA Vuelos // Flights: A Coruña. Para disfrutar de los sabores de mar gallegos y su ternera, hay que volar hasta A Coruña con Air Europa, que programa cuatro vuelos diarios con Madrid. // To enjoy the seafood of Galicia and its excellent beef, fly to A Coruña with Air Europa, which operates four daily flights from Madrid. Vigo. Air Europa tiene programadas cuatro frecuencias al día entre la ciudad gallega y Madrid. // Air Europa operates four flights a day between the Galician city and Madrid. www.aireuropa.com