de una Catalunya , donde “comer no es solo alimentarse. Es reunirse, compartir, alargar sobremesas, acompañar embutidos, escalivadas, guisos de cuchara, mojar pan en un buen sofrito” (Casamitjana dixit). , y, sobre todo, donde encontrar un símbolo de su identidad gastronómica: el pa amb tomàquet . “Hay algo emocional en el gesto de frotar el tomate, aliñar el pan, colocarlo en la mesa.... Es algo que todos hemos hecho en casa, en un mas , en un almuerzo de mercado, en una calçotada” . La exaltación de esta varie- dad de cebollas tiernas ( calçots), cuyo poder trasciende la gastronomía, se advierte, sobre todo, en Valls , (Tarragona). Allí fue donde un campesino decidió cambiar su habitual almuerzo por estas cebollas alargadas salidas de la tierra. ENG It is a basic, simple, yet ‘living’ food, one that per- fectly ‘reflects’ the ‘environment where it is born’. As Marc Casamitjana, from the Montserrat Forners bakery (Car- rer de los Castillejos, 366, Barcelona), points out, bread depends not only on the flour from cultivated cereals, the quality of the water, the ambient temperature or humidity, but also on ‘the microbial strains present in the bakery’. These are robust, tasty and long-lasting breads from Catalonia, where ‘eating is not just about nourish- ment. It’s about getting together, sharing, lingering over meals, accompanying cured meats, roasted vegetables, stews, dipping bread in a good sofrito’ (Casamitjana dix- it), above all, it is where you can find a symbol of its gas- tronomic identity: pa amb tomàquet. ‘There is something emotional about the gesture of rubbing the tomato, sea- soning the bread, placing it on the table... It’s something we’ve all done at home, in a masia farmhouse, at a mar- ket lunch, at a calçotada.’ The celebration of this variety of spring onions ( calçots), whose power transcends gas- tronomy, is most evident in Valls (Tarragona). It was here that a farmer decided to swap his usual lunch for these elongated onions, freshly sprouted from the earth. © Getty Images "Sabor profundo, corteza crujiente y miga abierta”: el secreto del pa de pagès català. // ‘deep flavour, crispy crust and open crumb’: the secret of Catalan pa de pagès. © Cedida por Vermotuh Casa Padró Bodega Casa Padró, en Reus, capital del vermut. // Bodega Casa Padró, in Reus, the vermouth capital.