especial ‘comer en españa’ © Europa Press via Getty Images Al amparo del Atlántico y el Mediterráneo, en entornos de transición como el mar de Alborán –con dos corrientes que atraen, sobre todo, sardinas y boquerones–y el Golfo de Cádiz –repleto de nutrientes que sirven para entender la calidad de chocos, gamba blanca o atunes–, las lonjas anda- luzas despliegan un increíble repertorio. Junto a uno de esos mercados con “producto excelso”, Jaime Tejedor decidió abrir restaurante – El Alimentario (Av. Infanta Elena, 1, Torre del Mar, Málaga)–. Lo hizo cerca de Caleta de Vélez (Málaga), que, asegura, “se ha convertido en un destino gastronómi- el caladero poliédrico andalucía The multifaceted fishing gro und Pesca sostenible del atún rojo de Almadraba, en Cádiz. // Sustainable fishing of bluefin tuna from Almadraba, in Cádiz