co a nivel nacional por méritos propios” teniendo presente que el pescaíto frito y los espetos son aquí normas obligadas. Pero hay más a orillas de este litoral malagueño. La Axar- quía dio origen a una raza autóctona de cabra, y uno de sus puntos neurálgicos, Canillas de Aceituno, a una rece- ta cabrito asado lechal que aquí se transforma en “liturgia” en fechas navideñas. Además, las vegas de esta comarca y también las de la Costa Tropical granadina, fueron, en los inicios de los ochenta, el lugar donde frutos subtropicales como el aguacate y el mango lograron interiorizar el ADN de este territorio. ¿La razón? La luz y el sol (que solo des- cansa dos meses al año), importantes para su maduración. Al argumento que impone el mar –y, sobre todo, el que relata el atún rojo–, José Miguel Valdivieso, chef de “una © Getty Images A guacates de Granada. // Avocados from Granada.