Marrero, Sobre todo, en la costa oeste de Gran Canaria (“des- de Agaete hasta Mogán ”); en La Santa (Lanzarote) –donde reina una gamba más dulce que la habitual–, o en las “pro- fundas, ricas y diversas aguas” que rodean Tenerife. Allí, dice Schattenhofer, “contamos con una fauna marina úni- ca: pescados de gran tamaño”, como el cherne o la vieja. ENG ‘Haute cuisine should not be a departure from its ori- gins, but rather a tribute to them,’ says Borja Marrero, chef at Muxgo, in Las Palmas de Gran Canaria. That’s why the starting ISLAS BALEARES © Getty Images especial ‘comer en españa’ La tradición olivarera en la serra de Tramuntana, en Caimari. // The olive-growing tradition in the Tramuntana mountains ISLAS CANARIAS Vuelos // Flights: Palma de Mallorca. La isla balear está conectada gracias a Air Europa dos veces al día con Alicante, cinco veces al día con Barcelona, seis veces al día con Madrid y dos al día con Valencia. A la semana, oferta cinco frecuencias con Málaga, cuatro con Bilbao y otras cuatro con Granada. Con París, la isla está conectada hasta cuatro veces a la semana. // Air Europa keeps the Balearic island well connected with two daily flights to Alicante, five to Barcelona, six to Madrid and flights twice a day to Valencia. Each week, the airline also offers five services to Malaga, four to Bilbao and another four to Granada. Paris has connections with the island up to four times a week. Ibiza. La isla Pitiusa y Madrid están unidos con un vuelo diario de Air Europa. Porque Ibiza en otoño hay que conocerlo desde sus sabores… // Air Europe operates a daily flight connecting Madrid and Ibiza. Because autumn is the perfect time to discover Ibiza through all its flavours... www.aireuropa.com