© Cedida Somno Mallorca (Salva López) “memoria y producto”. En las abruptas laderas la costa nores- te de Mallorca, se encuentra el valle de Sóller, con cítricos, “famosos por su perfume y dulzura”, mientras que en el enclave que da nombre a este “valle de oro”, Holles recomienda visitar Ca’n Boqueta (Gran Via, 43, Sóller), “un restaurante que rein- terpreta la tradición con elegancia”, gracias a platos como por- cella de porc negre confitada o su arroz con gamba de Sóller. En las aguas del Mediterráneo, se impone la pesca arte- sanal, “ligada a aldeas costeras como Pollença , Deià o Port des Canonge ”. Reglas de bajo impacto que viajan a puer- tos de Ibiza, como el de Sant Antoni de Portmany , y se tras- ladan a su cocina, donde un guiso manda: el bullit de peix . De regreso a Mallorca, en Banyalbufar y Estellencs se produ- ce, recuerda Holles, “una de las uvas ancestrales más apreciadas Paisaje que rodea a SONMO. // The landscape surrounding SONMO.