Marrero, Sobre todo, en la costa oeste de Gran Canaria (“des- de Agaete hasta Mogán ”); en La Santa (Lanzarote) –donde reina una gamba más dulce que la habitual–, o en las “pro- fundas, ricas y diversas aguas” que rodean Tenerife. Allí, dice Schattenhofer, “contamos con una fauna marina úni- ca: pescados de gran tamaño”, como el cherne o la vieja. ENG ‘Haute cuisine should not be a departure from its ori- gins, but rather a tribute to them,’ says Borja Marrero, chef at Muxgo, in Las Palmas de Gran Canaria. That’s why the starting ISLAS CANARIAS Cabras pastando en Fuerteventura // Goats grazing in Fuerteventura Fotos: © Getty Images La malvasía volcánica es “la uva de Lanzarote”. // Volcanic Malvasía is ‘the grape of Lanzarote ISLAS CANARIAS Vuelos // Flights: Las Palmas de Gran Canaria. Madrid y la isla canaria están unidas con 21 vuelos a la semana que programa Air Europa. // Madrid and the Canary Island are connected by 21 flights a week operated by Air Europa. Tenerife. Hasta 25 vuelos a la semana tiene programados Air Europa entre esta isla canaria y Madrid. // Air Europa operates up to 25 flights a week between this Canary Island and Madrid. Lanzarote. Madrid y Lanzarote están unidas, gracias a Air Europa, con dos vuelos a la semana, y con Bilbao con tres frecuencias semanales. // Air Europa connects Madrid and Lanzarote with two flights a week, while Bilbao has three weekly services. www.aireuropa.com